Zandtaartje van Saartje

Met passievrucht en witte chocolade haalt Saar het vakantiegevoel meteen naar boven. Dit taartje heeft de perfecte balans tussen zoet, zuur, fris en vet. Dat vindt Janny heel erg knap. Saar maakt hem in de vorm van een zee met daar bovenop een zandkasteel. Met vrolijke schelpjes aan de zijkant en natuurlijk een zandstrand om het plaatje compleet te maken.

Ingrediënten

Taart
300 gram eiwit
220 gram kristalsuiker
200 gram eidooiers
16 gram maïzena
210 gram bloem
Kleine theelepel zout
Citroensap

Zanddeeg
50 gram witte basterdsuiker
16 gram vanillesuiker
67 gram roomboter
1/3e geklutst ei
135 gram bloem

Vulling
Witte chocolade mascarpone
150 gram witte chocolade
100 milliliter slagroom
250 gram mascarpone

Botercrème
25 gram bloem
20 gram custardpoeder
240 milliliter melk
400 gram roomboter
150 gram suikerbakkerspoeder
20 gram cacao
Gelkleurstof blauw

Passievrucht curd
65 gram passievruchtenpulp (4-5 passievruchten)
Halve citroen
75 gram fijne kristalsuiker
50 gram roomboter
25 gram eierdooier
10 gram maïzena

Vulling
15 frambozen

Decoratie 
250 gram wit fondant
Cacao 
Gelkleurstof roze
20 gram witte chocolade
Discodip

Bakgereedschap
Staande mixer met toebehoren
Spatel
Springvorm van ø 20 centimeter
Springvorm van ø 15 centimeter
Bakplaat
Steelpan
Plasticfolie
Garde
Zeef
Spuitzakken
Taartzaag
Deegkrabber
Paletmes
Schelpen mal 

Recept

Voorbereiding
Vet de springvormen van ø 20 en ø 15 centimeter in en bekleed ze met bakpapier.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Taart
Maak je kom vetvrij met citroensap.
Splits de eieren.
Klop het eiwit stijf met de suiker.
Klop het eigeel los.
Schep het eigeel voorzichtig in delen door het eiwit.
Zeef de bloem en maïzena in delen boven het beslag en spatel rustig door.
Schep mengsel in de springvormen maak de bovenkant een beetje egaal.
Bak de taarten in 25 minuten gaar.

Zanddeeg
Mix de basterdsuiker, de vanillesuiker en de boter romig.
Voeg het geklutste ei toe en mix tot alles is opgenomen.
Voeg als laatste de bloem toe en kneed met de hand door tot een soepel deeg.
Laat heel even rusten in de koeling.
Rol uit tot een koekplak en leg op de met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in 12-15 min gaar.
Laat afkoelen en verkruimel daarna tot zand. 

Witte Chocolade Mascarpone
Verwarm de slagroom.
Breek de chocolade in kleine stukjes.
Giet de slagroom zodra hij een beetje begint te borrelen over de chocolade.
Roer met de garde tot een egale ganache.
Giet de ganache in een schaal en dek deze af met plasticfolie.
Laat afkoelen in de koeling.
Meng de ganache met de mascarpone. 

Botercrème
Zeef de bloem en custard.
Doe de melk in een pannetje en klop de bloem en custard erdoor tot je geen klontjes meer hebt.
Zet op laag vuur en verwarm tot het geheel begint te binden. Blijf goed roeren tot het een vla-achtige dikte heeft.
Druk de crème door de zeef om er zeker van te zijn dat er geen klontjes inzitten.
Schep in een lage schaal en dek af met plastic om velvorming te voorkomen.
Laat afkoelen in koelkast.
Klop de boter in minimaal 10 minuten luchtig.
Voeg deel voor deel de suiker toe en laat draaien.
Check het bloempapje op temperatuur.
Zodra beide mengsels dezelfde temperatuur hebben bereikt, kun je lepel voor lepel het bloempapje toevoegen aan de botercrème.
Klop door tot een stevige botercrème.
Kleur de helft van de crème zandkleurig met cacao.
Maak de andere helft blauw.
Doe de crèmes in een spuitzak en leg in de koeling tot gebruik. 

Passievrucht curd
Doe de passievruchtenpulp in de hakmolen.
Zeef het sap zodat er geen pitjes meer in zitten.
Doe dit sap samen met het citroensap, suiker en boter samen in een pan.
Zet de pan op laag vuur en roer tot de boter is gesmolten.
Roer in de tussentijd de eidooiers met de maïzena door elkaar tot een papje.
Voeg het passievruchtenmengsel in delen toe aan het eidooiermengsel en blijf roeren.
Als het gemengd is giet je alles terug in de pan.
Breng het mengsel aan de kook en laat indikken.
Giet de curd in een platte schaal.
Dek af met folie op het mengsel en zet in de koeling om af te koelen.

Decoratie
Doe de chocolade in een spuitzak en zet deze in een beker warm water.
Kleur 100 gram fondant marmer met cacao.
Druk het fondant in de schelpen mal en maak er 2 of 3 schelpen van.
Maak ook 8 vierkanten blokjes ter grootte van een dobbelsteen.
Kleur 50 gram fondant roze.
Maak hier 8 ijsbolletjes en een roze emmertje van.
Vul het emmertje met zanddeeg koekkruimels.
Kleur 100 gram fondant bruin met cacao.
Maak hier houten palen van.
Maak er ook 8 kleine ijshoorntjes van.
Zet de roze ijsbolletjes op de hoorntjes en versier ze met de witte chocolade en discodip. 

Opbouw
Snijd de 20 centimeter taart horizontaal doormidden.
Spuit op het onderste deel een laag witte chocolade mascarpone.
Smeer op de onderkant van de bovenste laag de passievrucht curd.
Leg de ingesmeerde kant op de mascarpone laag.
Smeer de taart af met blauwe botercrème. Je hebt nu de watertaart gemaakt.
Snijd ook de taart van 15 centimeter horizontaal doormidden. 
Spuit op het onderste deel een laag witte chocolade mascarpone.
Leg de frambozen in cirkels op de mascarpone.
Leg de bovenste cake er bovenop.
Smeer de taart af met de zandkleurige chocolade botercrème.
Verdeel de fondant blokjes over de rand van de taart.
Bekleed de taart helemaal met koekkruimels. Je hebt nu de zandtaart gemaakt.
Zet de zandtaart op de watertaart.
Versier de watertaart met ijsjes en houten fondant palen.
Leg de schelpen rondom en op de hele taart.
Verdeel de overgebleven koekkruimels rondom de taart als zand.
Strand klaar? Opeten maar!