Hoe worden kroketten gemaakt?

Oh mooi, die draadjes. Hoe maak je een kroket? Nou, hierbij de grootste krokettenfabriek ter wereld kan ik het antwoord vinden. De vulling van een kroket heet ragout en om die te maken beginnen we hier in deze kruidenkamer. Het recept is natuurlijk geheim, maar deze gaan we mengen met kokend water. Oké, daar gaan we. Zo. Oh ja hoor. De kruiden worden in deze enorme ketel gedaan en samen met kokend water wordt dat dan een bouillon. Een soort dunne soep. En als de bouillon dan klaar is dan wordt dit via deze buizen zo naar boven geleid. Kijk, hier wordt een ander onderdeel gemaakt. Hier wordt vet met bloem gemengd tot een papje en dat heet met een heel duur woord roux. Kijk, de roux loopt vanuit deze ketel zo deze enorme trechter in. Daar komt dan ook de bouillon bij en het vlees. Dan moet dat even goed gemengd worden en dan heb je ragout. Kijk en hieronder komt die ragout er dan uit. En nu komt ook het geheim van de kroket. Want van deze dampende vloeibare massa van deze ragout moet dus al de vorm van de kroket gemaakt worden. Daarvoor moet de ragout eerst stevig worden door af te koelen en daarom wordt ie een dagje opgesloten in, let op: de koelcel. Na een dagje koelen wordt de voet naar de kroketten productielijn gebracht. Daar wordt de ragout ingegooid en vervolgens wordt het hier in kleine worstjes geperst. En dit zijn gewoon eigenlijk al kleine kroketjes. Maar ze zijn natuurlijk nog niet klaar, want hier krijgen ze eerst nog een eiwitdouche zodat het paneermeel er beter aan blijft plakken. Dat maakt ze lekker knapperig. En nog knapperiger worden ze natuurlijk door nog meer eiwit en nog meer paneermeel. Dan zijn de kroketten eigenlijk klaar en dan gaan ze de vriezer in. Nu de kroketten goed hard zijn, kunnen die grijpertjes ze oppakken en in de doosjes doen en dat gaat echt supersnel. En voor je het weet zitten de doosjes dicht en worden er pakketjes van gemaakt. En deze pakketjes die belanden op de pallet en zodra de pallet vol is gaat die de vriezer in, wachten op een vrachtwagen. En dan natuurlijk testen. Dat doen ze elke week hier in de proefkeuken. En heb je ook een vegetarische? Kijk eens. Dat is mooi. Warm, maar wel…Keilekker! Keilekker!