Waarom wordt bevroren fruit slap na het ontdooien?

Wel handig, fruit uit de vriezer, blijft lekker lang goed. Maar zodra je het dan ontdooit wordt het toch zo'n snotterig hoopje ellende. Dan ziet zo'n verse er toch veel smakelijker uit. Hier aan de TU in Eindhoven doen ze onderzoek naar het effect van als je iets invriest en het dan weer laat ontdooien. He Ilja. Hai. Kijk, ik heb hier een heel zielig bakje fruit dat ik zo uit de vriezer heb gehaald. Hoe kan dat nou? Ja, fruit, als je dat in de vriezer stopt dan ontstaan er ijskristallen tussen en in de cellen. En ja, daar gaat het mis. De cellen? Ja, fruit bestaat uit allerlei cellen en die zijn te klein om zo te zien. Maar met een microscoop kan je ze wel zien. Dus ik heb wat voor je klaargelegd. Kijk maar. Ik mag erin kijken! Ja, ja, zeker. Ga je gang. Oh oh ja, ik zie allemaal vakjes. Ja, ja, dat klopt. Dat zijn de cellen en die hebben een hele dunne wand. Een membraan noemen we dat. En daarin zitten allerlei stoffen, maar wel veel, heel veel water. O ja, dat maakt dat fruit ook weer zo sappig. Ja, ja, precies ja. En als het water in ijs verandert, zet het uit. Zet het uit? Ja, dan zet het uit en dan neemt het meer ruimte in. En daardoor duwen ze als het ware de stofjes in de cellen de cel uit. Kijk, nu heb ik dus water onder de microscoop gelegd. Dat gaan we bevriezen en zo ontstaat er ijs. En als het dan steeds groter wordt, dan ontstaan er allerlei verschillende vormen en die kunnen ook hele scherpe puntjes hebben. Kijk maar eens. Ja, en die scherpe puntjes die je nu ziet die kunnen die dunne celwand dus ook lek prikken. Ja, ja, en dan gaat het mis. En als we die frambozencellen er dus weer onder leggen en je dan weer kijkt wat er gebeurt, ja dan kan je ze volgen tijdens het vriezen. Oh ja, wauw! En hier zie je ze na het vriezen. Oh ja, helemaal lek geprikt of zo. Ja, ja, precies. Dus je ziet dat de kleurstof die voor het vriezen in de cellen zit dat die door het vriezen veel meer verspreidt als een vlek over verschillende cellen. Ja, ja, ja, het stroomt er gewoon een beetje uit. Ja, ja. Dus de wanden zijn een beetje lek. En zo krijg je dus zielige frambozen. Ja. Nou, toch best jammer dat ze zo zielig zijn geworden. Op zich niks mis mee hoor en nog hartstikke gezond. Ik neem er een. Oke. Ik ben ook wel benieuwd. Oh ja, best prima.