Italiaans schuim
Wordt ook wel kookschuim genoemd.
Italiaans schuim wordt gebruikt bij de masterclass met de koffie cupcakes.
Ingrediënten
Deel A:
125 g eiwit
25 g suiker
Deel B:
225 g suiker
75 ml water
Bereiden
Stap 1. Bereid eerst deel A. Klop de eiwit en suiker samen op met de klopper in de machine tot mooie losse vlokken.
Stap 2. Bereid deel B. Laat de suiker en water koken tot 120°c.
Stap 3. Meng deel B heel rustig bij deel A, het eiwitschuim. dan rustig bij eiwitschuim gieten. Het kookschuim is nu klaar.
Stap 4. Na de afwerking kun je het kookschuim eventueel voorzichtig afschroeien met een brandertje tot een caramelbruin kleurtje.
